Bereiding

1. Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan. Fruit hierin de ui glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe. 
2. Voeg de rijst toe en bak de korrels al roerend één minuut mee.
3. Voeg de wijn toe aan de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen. 
4. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst weer zachtjes koken, totdat het vocht is opgenomen. 
5. Herhaal het toevoegen van de bouillon totdat alle bouillon gebruikt is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. 
6. Proef of de rijstkorrels zacht zijn, maar nog wel een lekkere beet hebben. Zijn de korrels nog iets te hard, kook de rijst dan nog zachtjes enkele minuten. 
7. Neem de pan van het vuur en roer de boter, kaas, inktvisinkt en truffeltapanade goed door de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
8. Leg een deksel op de pan en laat de risotto een paar minuten staan.